Bij elke editie is het aan een ander Europees land om de Smaak van het Jaar te kiezen, geïnspireerd door de zoetigheden van zijn traditie en de meest typische en representatieve ingrediënten van zijn land.

En dus, na de "Apfelstrudel" die Oostenrijk in 2023 koos, is het in 2024 de beurt aan België met een Taste of the Year die een eerbetoon is aan een van de meest typische en populaire desserts van het land: de "Gaufre de Liège", of de geliefde zoete wafel, knapperig van buiten en zacht van binnen, uit Luik. Het officiële recept, dat op 24 maart alle ijsmakers worden uitgenodigd om te volgen en aan te passen met creativiteit en meesterschap, geïnspireerd door de tradities en smaken van hun territorium, omvat een neutraal ijs op smaak gebracht met vanille en kaneel, een variegatie van gezouten boter, allemaal vergezeld van een Luikse wafelwafel.

Wafels zijn een soort wafels, een dessert dat over de hele wereld populair is, maar van zeer oude oorsprong. De allereerste wafels in de geschiedenis werden geboren in Griekenland, ze werden obelías genoemd en werden gekookt tussen twee hete strijkijzers boven het vuur. Later werden ze overgenomen door de Romeinse legioenen en verspreidden ze zich over heel Europa. Het was echter in de Middeleeuwen dat het recept in België werd geperfectioneerd: een cisterciënzer abt creëerde een mengsel met honing en kookte het met de borden die werden gebruikt voor de bereiding van hosties. In middeleeuws Frans krijgt het woord wafla en gaufra in feite de betekenis van zoet, honing, bijenkorf: een "cake gemaakt met honing in de vorm van een honingraat".

De geschiedenis van wafels in België is lang en fascinerend. De wafelijzers produceerden ze vaak met het heraldische wapen van de stad. Toen suiker in Europa werd geïntroduceerd, vroeg de prins van de stad Luik zijn banketbakker om een dessert te creëren dat het embleem van de stad zou worden en onder de ingrediënten de nieuwigheid van het moment zou bevatten: suiker. De banketbakker bereidde een wafel door de traditionele honing te vervangen door parelsuiker. Dat dessert was zo'n succes dat de Luikse wafel tot op de dag van vandaag een van de populairste in België is.